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根據(jù)顧客需求定制菜單，人工費超千元仍“一廚難求”

私廚上門成年夜飯新潮流

本報訊 (記者魏思琪)春節(jié)臨近，年夜飯餐飲消費市場正迎來新變化。隨著人們對團圓儀式感和用餐體驗要求的提升，越來越多人選擇在春節(jié)期間將私廚請進家門，提升團聚體驗。

“在飯店吃年夜飯總覺得少了點年味。請私廚上門，既能享受專業(yè)水準的菜肴，又能在家溫馨團聚?！奔易”本┦谐枀^(qū)的王先生的話道出了一些消費者的心聲?！澳暌癸埲拷唤o私廚，一家人吃得舒心，吃完直接圍坐看春晚，誰也不用動身收拾。”來自湖南株洲的楊女士同樣深有體會。

今年春節(jié)，盡管私廚人工費普遍上漲2倍~3倍，達到1500元~2000元不等，但仍“一廚難求”?！按汗?jié)單量非常多，每天接到十幾、二十幾個電話咨詢?！北本┥祥T私廚服務提供者閆師傅告訴記者，從1月開始，春節(jié)檔期的預約就陸續(xù)爆滿，“尤其是除夕到初六這一周，訂單已經(jīng)全部接滿，團隊8個廚師每天檔期都排得滿滿當當”。

從消費模式看，私廚服務呈現(xiàn)出靈活多元的特征。目前，市場上主要提供包工包料和按人工計費兩種服務模式。套餐價格從人均200元、全套2000元起步，直至萬元不等。服務場景覆蓋年夜飯圍爐、親友聚餐等，精準對接不同層級的個性化、精細化消費需求。

“口味個性化是我們的核心?！北本┠乘綇N餐飲管理有限公司負責人李先生表示，“廚師需掌握包括淮揚菜、魯菜、川菜等多種菜系，根據(jù)顧客需求定制并調(diào)整菜單?！边@種以需求為導向的服務模式，不僅彌補了傳統(tǒng)酒樓套餐固化、預定難等短板，也為節(jié)日餐飲市場注入新活力。

中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院執(zhí)行研究員趙京橋認為，私廚上門是消費升級與節(jié)日需求融合的體現(xiàn)，折射出個性化餐飲消費崛起、家庭用餐場景價值凸顯、服務型消費需求持續(xù)增長等趨勢。

然而，私廚行業(yè)尚處發(fā)展初期，面臨服務缺乏標準規(guī)范等問題。展望未來，趙京橋認為，推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展需政府監(jiān)管、行業(yè)自律、平臺約束等多方發(fā)力。他建議，要明確監(jiān)管主體與邊界，制定分級合規(guī)資質(zhì)標準，建立食品安全規(guī)范要求。

“在消費升級與服務轉(zhuǎn)型的雙重推動下，私廚上門有望從春節(jié)熱點走向常態(tài)服務，持續(xù)釋放餐飲消費新潛能?！壁w京橋說。

《工人日報》(2026年02月12日 04版)